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lunes, 29 de febrero de 2016

SERVICIO AL CLIENTE














Servicio al Cliente

Es el conjunto de acciones establecidas para incrementar la satisfacción  del cliente con los beneficios del producto. Es algo intangible que le agrega valor a ese producto, es en sí mismo una parte de los beneficios que constituyen el producto total. 
La dirección y gerencia de esas acciones implica la transformación de la cultura empresarial de manera que todos piensen, actúen y sientan en función del cliente. Esto requiere tiempo, recursos, planificación, imaginación y gran dosis  de compromiso gerencial. 
Es también el  conjunto de actividades correlacionadas,   variedad de prestaciones que el cliente espera, además del producto o servicio básico como
consecuencia del precio, la imagen y la reputación del establecimiento, con el fin
de que  el cliente obtenga el producto en el  momento y lugar adecuados y se
asegure un uso correcto del mismo.

En las empresas de servicio es notorio el impacto económico en pro o en contra
de las mismas  según haya sido la prestación del servicio. Por eso los departamentos de servicio al cliente, están dedicados  a la satisfacción de los
clientes, quienes cada día revelan preocupaciones ocultas, prioridades y  sentimientos que apuntan hacia una nueva conceptualización del producto de servicios y una estrategia en el mercado.
 La calidad del servicio está en quien lo produce y lo entrega.   Los gerentes no controlan la calidad del producto, es un servicio, y su mejora comienza  por los mismos gerentes, porque el servicio de calidad no se da espontáneamente en una organización sino que se genera en el centro de influencia (Gerencia)  que crea y vende ideas de servicio y contagia a los demás dándoles una orientación
decisiva para satisfacer tanto al cliente externo  (cliente)  como al interno  (empleados).
 Los momentos de Verdad
 Es el instante en que un cliente entra en contacto con la empresa y con base en
su propia  experiencia, se forma una opinión  sobre la calidad del servicio, la
calidad del producto y la calidad de la empresa como un todo.
 Es el instante en que el cliente se pone en contacto con nuestro negocio y sobre
la base de este contacto, se forman una opinión acerca del servicio y  de la
calidad del producto.
 Ciclo del Servicio
 El ciclo del servicio es el mapa de los momentos de verdad a medida que los
experimenta el cliente; es la cadena de acontecimientos que puede relacionar un
cliente cuando utiliza  los servicios. Este es un patrón natural, inconsciente, que
existe en la mente del cliente y puede no tener nada en común con  nuestro
enfoque   “técnico”  para establecer el negocio.
 Para elaborar un ciclo de servicios debemos tener en cuenta los momentos de
verdad desde el punto de vista de lo que vive el cliente, creando un ciclo de
servicio para cada operación principal, aunque a veces es el cliente quien ve el
cuadro completo.





































Estrategias de Servicio

Es el comportamiento que debe tener toda organización para satisfacer las necesidades y expectativas del cliente. La definición de la estrategia implica integrar de la manera más adecuada los
siguientes elementos:

La definición de la estrategia implica integrar de la manera más adecuada
los siguientes elementos:
•     Valor agregado al cliente. 
•     Componentes del servicio. 
•     Segmentos objetivo. 
•     Puntos de contacto con el cliente.
•     Auditoria del servicio. 

Es una fórmula característica para la prestación de un servicio.  Esta estrategia es inherente a una premisa de beneficio bien escogida que tiene valor para el cliente y que establece una posición competitiva real. Es una estrategia del mismo producto y debe cumplir con los siguientes criterios:
Es una estrategia del mismo producto y debe cumplir con los
siguientes criterios:
•     Que no sea trivial. Mucho más que una simple declaración del lema. 
•     Que incluya el concepto de la misión entendida por la gente de la organización,











que se refiera a ella y la ponga en funcionamiento. 
•     Que ofrezca una relación con alguna premisa decisiva de beneficio importante
para el cliente. 
•     En lo posible debe ser simple, unitaria, fácil de expresar y de explicar al cliente. 


Es importante que las estrategias del servicio sean bien concebidas.  Se refiere
a las ideas descubiertas, inventadas o desarrolladas por las empresas, que son
orientadas hacia la atención de las prioridades reales del cliente.  El personal
que tiene contacto con el público  ha sido estimulado para que mantenga su
atención fija en el cliente, tenga un nivel de sensibilidad, atención y voluntad de
ayuda y  unos sistemas amables para el cliente, diseñados para su
conveniencia.





























Cadena  del servicio

La cadena del servicio es el conjunto de momentos de la verdad que
experimenta el cliente cuando se contacta con la empresa, los cuales implican
un cierto orden y secuencia en su realización. 

No todos los momentos de verdad implican contacto humano (observar
instalaciones).  La forma de manejar el encuentro se convierte en una
experiencia positiva o negativa.  En los momentos de verdad hay momentos
críticos que deben ser manejados para no perder la lealtad del cliente

































Producto
•     Actividad Realizada por una
persona en beneficio o a
satisfacción de otra. 































Valor Agregado
•     Relación permanente y satisfacción
del cliente luego de haber hecho la
compra 



















Calidad del Servicio

Para ofrecer un servicio con calidad se necesita tener en cuenta:

• Un diagnóstico adecuado y preciso del servicio. Claridad sobre el contrato.
• Proceso preestablecido y sistemático que incluye a las personas que se
requieren para el servicio, enmarcado como producto total y que responde a
estándares de calidad.
• Tener una técnica particular especializada cimentada sobre parámetros
científicos.
• Tener en cuenta las expectativas del cliente
• Alcances del servicio ofrecidos para satisfacer dichas necesidades.
• Parámetros que permitan establecer utilidad y beneficio concretos del servicio.
• Los anteriores procesos requieren registro y/o procedimientos de control para
cada una de las etapas que lo compone


CLIENTE

¿QUIEN ES UN CLIENTE?
Un cliente es quien accede a un producto o servicio por medio de una transacción financiera (dinero) u otro medio de pago. Quien compra, es el comprador, y quien consume el consumidor. Normalmente, cliente, comprador y consumidor son la misma persona.

TIPOS DE CLIENTE
Clasificación de los Clientes Actuales y Potenciales
1. Clientes Activos e Inactivos:
Los clientes activos son aquellos que en la actualidad están realizando compras o que lo hicieron dentro de un periodo corto de tiempo. En cambio, los clientes inactivos son aquellos que realizaron su última compra hace bastante tiempo atrás, por tanto, se puede deducir que se pasaron a la competencia, que están insatisfechos con el producto o servicio que recibieron o que ya no necesitan el producto. Esta clasificación es muy útil por dos razones:
  • Porque permite identificar a los clientes que en la actualidad están realizando compras y que requieren una atención especial para retenerlos, ya que son los que en la actualidad le generan ingresos económicos a la empresa.
  • Para identificar aquellos clientes que por alguna razón ya no le compran a la empresa, y que por tanto, requieren de actividades especiales que permitan identificar las causas de su alejamiento para luego intentar recuperarlos.
2. Clientes de Compra Frecuente, Promedio y Ocasional:
Una vez que se han identificado a los clientes activos, se los puede clasificar según su frecuencia de compra, en:
1.     Clientes de Compra Frecuente: Son aquellos que realizan compras repetidas a menudo o cuyo intervalo de tiempo entre una compra y otra es más corta que el realizado por el grueso de clientes. Este tipo de clientes, por lo general, está complacido con la empresa, sus productos y servicios. Por tanto, es fundamental no descuidar las relaciones con ellos y darles continuamente un servicio personalizado que los haga sentir "importantes" y "valiosos" para la empresa.
2.     Clientes de Compra Habitual: Son aquellos que realizan compras con cierta regularidad porque están satisfechos con la empresa, el producto y el servicio. Por tanto, es aconsejable brindarles una atención esmerada para incrementar su nivel de satisfacción, y de esa manera, tratar de incrementar su frecuencia de compra.
3.     Clientes de Compra Ocasional: Son aquellos que realizan compras de vez en cuando o por única vez. Para determinar el porqué de esa situación es aconsejable que cada vez que un nuevo cliente realice su primera compra se le solicite algunos datos que permitan contactarlo en el futuro, de esa manera, se podrá investigar (en el caso de que no vuelva a realizar otra compra) el porqué de su alejamiento y el cómo se puede remediar o cambiar ésa situación.
3. Clientes de Alto, Promedio y Bajo Volumen de Compras:
Luego de identificar a los clientes activos y su frecuencia de compra, se puede realizar la siguiente clasificación (según el volumen de compras):
1.     Clientes con Alto Volumen de Compras: Son aquellos que realizan compras en mayor cantidad que el grueso de clientes, a tal punto, que su participación en las ventas totales puede alcanzar entre el 50 y el 80%. Por lo general, éstos clientes están complacidos con la empresa, el producto y el servicio; por tanto, es fundamental retenerlos planificando e implementando un conjunto de actividades que tengan un alto grado de personalización, de tal manera, que se haga sentir especial.
2.     Cliente del promedio general. Por lo general, son clientes que están satisfechos con la empresa, el producto y el servicio; por ello, realizan compras habituales. Para determinar si vale la pena o no, el cultivarlos para que se conviertan en Clientes con Alto Volumen de Compras, se debe investigar su capacidad de compra y de pago.
3.     Clientes con Bajo Volumen de Compras: Son aquellos cuyo volumen de compras está por debajo del promedio, por lo regular, este tipo de clientes pertenecen los de compra ocasional.


4. Clientes Complacidos, Satisfechos e Insatisfechos:
Después de identificar a los clientes activos e inactivos, y de realizar una investigación de mercado que haya permitido determinar sus niveles de satisfacción, se los puede clasificar en:
1.     Clientes Complacidos: Son aquellos que percibieron que el desempeño de la empresa, el producto y el servicio han excedido sus expectativas. Según Philip Kotler (en su libro "Dirección de Mercadotecnia"), el estar complacido genera una afinidad emocional con la marca, no solo una preferencia racional, y esto da lugar a una gran lealtad de los consumidores. Por tanto, para mantener a éstos clientes en ese nivel de satisfacción, se debe superar la oferta que se les hace mediante un servicio personalizado que los sorprenda cada vez que hacen una adquisición.
2.     Clientes Satisfechos: Son aquellos que percibieron el desempeño de la empresa, el producto y el servicio como coincidente con sus expectativas. Este tipo de clientes se muestra poco dispuesto a cambiar de marca, pero puede hacerlo si encuentra otro proveedor que le ofrezca una oferta mejor. Si se quiere elevar el nivel de satisfacción de estos clientes se debe planificar e implementar servicios especiales que puedan ser percibidos por ellos como un plus que no esperaban recibir.
3.     Clientes Insatisfechos: Son aquellos que percibieron el desempeño de la empresa, el producto y/o el servicio] por debajo de sus expectativas; por tanto, no quieren repetir esa experiencia desagradable y optan por otro proveedor. Si se quiere recuperar la confianza de éstos clientes, se necesita hacer una investigación profunda de las causas que generaron su insatisfacción para luego realizar las correcciones que sean necesarias. Por lo general, este tipo de acciones son muy costosas porque tienen que cambiar una percepción que ya se encuentra arraigada en el consciente y subconsciente de este tipo de clientes.
4.     Clientes Influyentes: Un detalle que se debe considerar al momento de clasificar a los clientes activos, independientemente de su volumen y frecuencia de compras, es su grado de —influencia— en la sociedad o en su entorno social, debido a que este aspecto es muy importante por la cantidad de clientes que ellos pueden derivar en el caso de que sugieran el producto y/o servicio que la empresa ofrece. Este tipo de clientes se dividen en:
·         Clientes Altamente Influyentes: Este tipo de clientes se caracteriza por producir una percepción positiva o negativa en un grupo grande de personas hacia un producto o servicio. Por ejemplo, estrellas de cine, deportistas famosos, empresarios de renombre y personalidades que han logrado algún tipo de reconocimiento especial. Lograr que estas personas sean clientes de la empresa es muy conveniente por la cantidad de clientes que pueden derivar como consecuencia de su recomendación o por usar el producto en público. Sin embargo, para lograr ese "favor" se debe conseguir un alto nivel de satisfacción (complacencia) en ellos o pagarles por usar el producto y hacer recomendaciones (lo cual, suele tener un costo muy elevado).
·         Clientes de Regular Influencia: Son aquellos que ejercen una determinada influencia en grupos más reducidos, por ejemplo, médicos que son considerados líderes de opinión en su sociedad científica o de especialistas. Por lo general, lograr que éstos clientes recomienden el producto o servicio es menos complicado y costoso que los Clientes Altamente Influyentes. Por ello, basta con preocuparse por generar un nivel de complacencia en ellos aunque esto no sea rentable, porque lo que se pretende con este tipo de clientes es influir en su entorno social.
·         Clientes de Influencia a Nivel Familiar: Son aquellos que tienen un grado de influencia en su entorno de familiares y amigos, por ejemplo, la ama de casa que es considerada como una excelente cocinera por sus familiares y amistades, por lo que sus recomendaciones sobre ese tema son escuchadas con atención. Para lograr su recomendación, basta con tenerlos satisfechos con el producto o servicio que se les brinda.






CLASIFICACION DE CLIENTES SEGÚN UN RASGO  

CLIENTES RUTINARIOS
- Son más conservadores que innovadores.
- Reticentes a los cambios.
- Tienden a ser rígidos en sus esquemas organizativos.
- Cuando aceptan un cambio lo encasillan y organizan.
La forma más adecuada para tratarlos es:
- Mantener y respetar las condiciones pactadas.
- Evitar el trato familiar o demasiado amistoso.
CLIENTES AMISTOSOS - AMABLES
- Suelen ser de trato muy agradable
- Dan la sensación de escuchar atentamente.
- No contradicen aunque no estén de acuerdo.
La forma adecuada para tratarlos es:
- Llevarlo al tema que le interesa al profesional.
- Escucharlo con interés, pero estar atento al cambio.
- Ser amables y no mostrar impaciencia.
- Buscar un acuerdo tantas veces como sea posible.

CLIENTES SILENCIOSOS
- Hablan muy poco.
- Prestan gran atención a lo que dice el profesional.
- No dejan traslucir su inquietud fácilmente.
La forma más adecuada para tratarlos es:
- Hacerlo hablar con preguntas abiertas
- Mantener la calma y evitar el desconcierto
- Si expone sus razones, escuchar atentamente.
- Averiguar las razones que tiene para reclamar.



sommelier BARRANQUILLA


lunes, 22 de octubre de 2012

SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS.


SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS.

2

DURACIÓN ESTIMADAPARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (enDENOMINACIÓN280 horas

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

o   MANEJAR EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL DESEMPEÑO SEGÚN MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y

o   SEGURIDAD.

o   SERVIR ALIMENTOS Y BEBIDAS DE ACUERDO A MANUALES DE SERVICIO Y PROTOCOLO

o   HACER EL PRE ALISTAMIENTO NECESARIO PARA EL SERVICIO, DE ACUERDO CON LAS NECESIDADES DE LA

o   OPERACIÓN.

o   ATENDER Y DOCUMENTAR RECLAMACIONES DEL USUARIO POR INCONFORMIDADES DEL PRODUCTO DE

o   ACUERDO CON LAS POLÍTICAS INSTITUCIONALES, TIPOS DE CLIENTES Y TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN

ASERTIVA.

3. CONOCIMIENTOS

3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

o   MATERIAL PROFESIONAL DE SERVICIO: CARACTERÍSTICAS Y CLASIFICACIÓN POR GRUPOS DE INVENTARIO.

o   NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y MANIPULACIÓN.

o   MISE EN PLACE: ÁREAS DE PRODUCCIÓN, ÁREAS DE SERVICIO.

o   TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE EQUIPOS

o   MANUALES DE PROCEDIMIENTOS: ALISTAMIENTO, MONTAJE, OPERACIÓN DE EQUIPOS.

o   CARACTERÍSTICAS Y PROCEDIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

o   MANUALES DE PROCEDIMIENTOS EN LAS ÁREAS DE SERVICIO.

o   ETIQUETA Y PROTOCOLO

o   TIPOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

o   SUGERENCIAS, QUEJAS Y RECLAMOS: CONCEPTOS, CARACTERÍSTICAS

o   MÉTODOS Y ESTRATEGIAS PARA LA SOLUCIÓN CREATIVA DE PROBLEMAS ESPECÍFICOS

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

v  CLASIFICAR LOS GRUPOS DE INVENTARIO, CARACTERÍSTICAS Y ESPECIFICACIONES DEL MATERIAL

PROFESIONAL.

v  REALIZAR CONTROL DE INVENTARIO A LOS EQUIPOS Y AL MATERIAL DE SERVICIO.

v  REALIZAR MISE EN PLACE DE ÁREAS Y ESTACIONES DE SERVICIO.

v  INSPECCIONAR Y UTILIZAR EQUIPOS

v  DESARROLLAR EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CUMPLIENDO CON NORMAS DE ETIQUETA Y EL

PROTOCOLO ESTABLECIDO.

v  COMPRENDER EN EL CONTEXTO DE USUARIOS Y PROVEEDORES EL ORIGEN DE LAS INCONFORMIDADES Y

v  SUS POSIBLES CAUSAS PARA ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE SOLUCIÓN.

v  PLANTEAR ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN DE INCONFORMIDADES TENIENDO EN CUENTA LOS

v  PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS EN LOS MANUALES DE SERVICIO.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

§  SELECCIONA Y CONTROLA MATERIAL DE SERVICIO Y EQUIPOS PARA EL ÁREA INDICADA.

§  ALISTA ÁREAS DE SERVICIO PARA REALIZAR DIFERENTES TIPOS DE MONTAJES.

§  INTERPRETA Y USA MANUALES DE PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO DE EQUIPOS

§  CONFRONTA PRODUCTOS DE ACUERDO CON PEDIDOS DE CLIENTES.

§  REALIZA SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CUMPLIENDO ESTÁNDARES Y PROTOCOLOS.

§  ATIENDE Y DOCUMENTA SUGERENCIAS, QUEJAS Y RECLAMACIONES CONFORME AL PROTOCOLO DE

§  SERVICIOS Y CON ACTITUD DE SERVICIO AL CLIENTE