MENU FRANCES . ITALIANO

                                      MENÚ FRANCÉS




DOS CONCEPTOS BÁSICOS:

El plato del día o menú del día se dice plat du Jour o menú du jour. El menú a precio fijo, del que pueden escoger vanos platos, es el prix fixe o table d'hote.

PRIMEROS PLATOS FRÍOS

Asperges: espárragos

• Assortiment de canapés: selección variada de canapés o entremeses.

• Creveftes: camarones.

• Foie gras frais: hígados frescos de pato o ganso.

• Fonds de artíchaut: fondos de alcachofas.

• Hors d'oeuvres: entremeses variados.

• Huitres: las muy afrodisíacas ostras.

• Magret fumé: pechuga de pato ahumada.

• Oeufs: huevos.

• Salade de homard: ensalada de langosta.

• Salade nicoise: ensalada al estilo de Niza, con papas, aceitunas, atún, huevo duro, guisantes, etc.

• Salades: ensaladas

• Saumon fumé: salmón ahumado.

• Terrine: Es un tipo de 'paté' más grueso, menos cremoso, estilo casero, que se cocina en una olla de barro.

• Truit fumé: trucha ahumada.

PRIMEROS PLATOS CALIENTES:

• Bisque: sopa cremosa (la de homard o langosta es muy popular).

• Cnanterelles: un tipo de champiñones muy 'elegantes'.

• Chocroute alsacienenne o garnie: plato típico de la Alsacia-Lorena con col agria al estilo alsacíano, con salchichas, jamón ahumado, cerdo, etc.

• Coqullle St. Jacques gratinée: Uno de los platos franceses más deliciosos, se trata de coquille St. Jacques (vieiras, cachetes o scallops) gratinados o gratinees.

• Feuilleté aux cépes: es un pastelillo relleno de setas salvajes.

• Feuíllete de....: La palabra feuilleté se refiere siempre a un pastelillo de hojaldre relleno de algo (carne, salmón, atún, pollo a la crema, etc.).

• Filet de sole en papillote: Filete de lenguado cocinado en papillote', o sea horneado dentro de un paquetito sellado de papel de aluminio que guarda así mejor los jugos.

• Fondue au fromage: Plato de queso derretido que se come con trozos de pan (los fondues son ingredientes derretidos, y los hay de chocolate, espinacas, queso, etc.).

• Ris de veau: Mollejas (rís) de ternera (veau).

• Soupe d'oignon graítnée: La típica sopa de cebolla gratinada.

• Vol-au-vent: Un pastelillo de hojaldre abierto y con distintos rellenos.

• Quiche: Una divina torta de huevos, queso, crema, etc., a la que se le agrega jamón (quiche Lorraine) o cebollas. También se le puede llamar tarte d'oignon, vegetales, etc.

ENTRÉES: PLATOS PRINCIPALES DEI MENÚ

• Agneau: cordero.

• Blanquette de veau: Elegante guiso, o ragú, de ternera con salsa cremosa.

• Boeuf: Carne de res.

• Bouillabaisse: Divino guiso de pescado y mariscos del sur de Francia.

• Canard: pato.

• Cassoulet: Potente guiso de fríjoles, cerdo, cordero o pato.

• Chateaubriand: El mejor filete de carne de res del mundo! Generalmente se comparte entre dos personas y se sirve con salsa bernesa.

• Coq au vin: Pollo guisado con salsa de vino tinto.

• De la viande hachee: Un divino 'picadillo' de carne molida.

• Filet de boeuf en croute Wellington: Exquisito filete de carne de res envuelto en setas y cubierto de hojaldre.

• Gigot d'aneau: Pierna de cordero.

• Lapin: conejo.

• Pof-au-feu: Una rica sopa con varias carnes, verduras y vegetales.

• Poussin: Un pollito muy joven y pequeño.

• Rumsteck: Bistec grueso.

• Steak aux frites: Típico bistec francés muy fino y con papas fritas.

• Supreme: Pechuga de pollo.

• Tournedo: Un bistec pequeño, cortado del centro del filete de carne.

• Veau: ternera.

• Viande: Carnes en general.

• Volaílle: aves en general y poulet es pollo.

MÉTODOS DE PREPARAR LOS PLATOS DEL MENÚ

• A la forestíére: cocinado con vegetales, con un estilo muy natural.

• A la normand: estilo de cocinar propio de la Normandía, con cidra, manzanas, calvados, miel, crema de leche, etc. _

• A la provénçale: al estilo provenzal, o sea, con tomates, aceitunas, ajos, cebollas, vegetales frescos, etc.

• Aígulllettes: plato de carne o pescado cortado en tiritas finas.

• Au four: al horno; también se dice rotí.

• Au jus: cocinado en sus propios jugos sin salsas adicionales.

• Aux sauce au poivre: Con salsa a la pimienta.

• Aux truífes: con trufas.

• Cuísse de: muslo de....

• De Pérígord: De la región francesa de donde vienen las mejores trufas.

• Farcie: se refiere a algo relleno.

• Frites: papas fritas.

• Médaíllons: Medallones o trozos de carne, pollo, pescado, cortados en ruedas.

• Pommes de terre au vapeur: papas cocidas al vapor.

• Salsa bechamel: Salsa blanca cremosa, de harina, crema y mantequilla.

• Salsa bernesa: Hecha con huevo, vino, mantequilla y estragón; ideal con carnes.

• Salsa mornay: Una salsa bechamel con vino, vermouth, quesos suizo y parmesano.

• Plateau de fromages: selección de quesos que precede a los postres.





DESSERTS: POSTRES
• Ananas: piña.

• Créme caramel: natilla tibia con la parte superior caramelizada parecida al flan.

• Créme chantilly: crema de leche batida.

• Fraises: Fresas.

• Framboises: frambuesas.

• Mille feuilles o Napoleón: pastelería estilo milhojas o señorita.

• Mousse au chocolat: mousse o espuma de chocolate.

• Patisserie: bandeja de pastelería francesa variada.

• Peche: durazno o melocotón.

• Pommes: manzanas.
• Profiteroles: bolitas de masa de pastel rellenas de natilla, las que generalmente vienen con salsa de chocolate y crema chantillí.
• Tarte Tatin: tarta invertida de manzanas.
QUESOS FRANCESES MÁS POPULARES
• Brie: está elaborado con leche de vaca, es blando, de sabor suave. Si percibe un olor a amoniaco, significa que ya está pasado. Para estar al punto debe estar muy blando y amarillo; si al cortarlo parece duro en el centro y blanco, aún no está hecho, como dicen los franceses, y hay que esperar un poco.
• Camémbert: Cremoso, suave, de sabor sutil, está elaborado con leche de vaca grasa y tiene una corteza enmohecida, igual que el brie.
• Chévre: Queso de leche de cabra. Suele hacerse y envolverse en hojas de plátano o de castaño y se va bañado en vino blanco. Su corteza es enmohecida. Algunos lo recubren de ceniza al final.
• Comté: Un queso duro, estilo gruyere amarillo, con huecos. Está elaborado con leche de vaca.
• Pont l'eveque: Está elaborado con leche de vaca muy fresca, todavía templada, y es blando, amarillo y untuoso. Se dice que su sabor se debe a los champiñones que crecen en los campos de Normandía.
• Roquefort: Queso azul, de sabor fuerte, elaborado con leche de oveja. Es semiblando, veteado, con manchas de color verde por los hongos. Su corteza está enmohecida.


UN MENÚ ITALIANO
LOS PLATOS
• Antipasti: antipasto (un popular primer plato).

• Carni: carne.

• Dulci: postres.

• Formaggí: quesos.

• Legumi: legumbres.

• Pasta: pasta (en Italia la pasta se sirve como primero o segundo plato, pero casi nunca como plato principal).

• Pesce: pescado.

• Zuppe: sopas (se pide como primer plato).


ANTIPASTI: ANTI PASTO O PRIMER PLATO

• Asparagi: espárragos.

• Bresaola: lascas de carne seca y curada.

• Bruschetta: trozos de pan tostado rociado con ajos y aceite de oliva y cubiertos de una salsa de tomates, cebollas, ajos, especias, etc. Son muy populares como antipasto.

• Cardofí: alcachofas.

• Carpaccio: corte muy fino de algún tipo de carne con aceite de oliva y queso parmesano.

• Funghi portobello: setas grandes, redondas tipo Portobello, muy populares y de moda. Se sirven cocidas a la parrilla o en salsas.

• Funghi; champiñones o setas.

• Gamberoni: camarones grandes.

• Insaíata caprese: ensalada de tomates, queso mozzarella y hojas de albahaca.

• Insaíata mista: ensalada mixta.

• Insaíata tricolore: ensalada de tomates, queso mozzarella y aguacate.

• Insaíata: ensalada.

• Pomodoro: tomate.

• Proscíutto di Parma con meone: jamón de Parma con melón.

• Rucóla: arúgula.

• Samone affumicato: salmón ahumado.

• Spínaci: espinacas.



MÉTODOS DE COCCIÓN DE LOS PLATOS PRINCIPALES

• Al forno: al horno.

• Alla gríglía: a la parilla.

• Fr/tto: frito.

• Gratinati: gratinado.

• Piccata: escalopines de ternera cortados finos y pequeños.



NOMBRES DE PLATOS PRINCIPALES

• Agnelío: cordero.

• Carní: carnes.

• Griglíata di verdure: verduras a la parrilla.

• Manzo: carne de res.

• Pollo: pollo.

• Tonno: atún.

• Vitelío: ternera.

• Pesce: pescado.



ZUPPE O SOPAS

• Pasta e fagiolli: sopa de pasta y fríjoles.

• Stracciatella alia romana: caldo con huevos y queso parmesano.

• Minestrone di verdure: sopa de verduras frescas.


PALABRAS CLAVE EN UN MENÚ ITALIANO

• Formaggio: queso

• Grissini: palitroques finos que se sirven en las cestas de pan.

• Pízza rústica: la pizza básica de tomates, queso y albahaca.

• Prosciutto: jamón de Parma.

• Salumi: charcutería o embutidos, como mortadella, salami, etc.



TIPOS DE PASTA

• Agnolotti; bolsitas semicirculares en forma de media luna. Se comen rellenas, al estilo de los raviolis.

• Canneloní: tubos de pasta rellenos acompañados con salsa.

• Capelli d'angelo: pasta muy fina, cabello de ángel, que se come con salsas o se usa en las sopas.

• Conchiglie: pasta corta, en forma de conchas, a veces se sirve rellena de queso.

• Farfalle: pasta corta, en forma de corbatines o mariposas.

• Fusílli: pastas cortas, enrolladas, en forma de tirabuzón.

• Gnocchi: pedacitos de pasta hechos con una mezcla de harina y papas.

• Lasagna: capas de pasta con relleno en el medio; se cocina al horno.

• Linguini: pasta alargada y plana, más ancha que el espagueti.

• Manicotti: tubas de pasta, rellenos, un poco más finos y tubulares que los canelones; se cocinan al horno.

• Orecchiette: pasta corta, pequeña en forma de “orejas”.

• Pappardelle: pasta targa, plana.

• Penne: pasta corta, como un macarrón cortado al diagonal, ideal para agregarle salsas. . Pipe rigate: pasta corta, en forma de coditos, nudos o campanitas.

• Ravíolí: cuadrados de pasta, relle-nos con distintos ingredientes.

• Rigatoní: pasta corta, más ancha y gruesa que las otras.

• Rotelle: pasta redonda en forma de 'meditas'.

• Spaghettí: la más conocida de las pastas, es larga, delgada e ideal para servir con distintas salsas. . Spaghettini: tipo de espagueti más fino.

• Tagliatelle: tipo de pasta alargada y plana, un poco más gruesa que el spaghettj o linguíni.

• Tortellíní: redondeles de pasta rellenos, parecidos a los raviolis, pero de forma redonda

• Treneíte; pasta corta, como un penne triangular.

• Zítí: pasta corta, parecida al penne; es ideal al horno, con salsas.





PASTAS Y ARROCES MÁS POPULARES

• Fettuccine Alfredo: pasta larga y plana, con salsa blanca cremosa y queso parmesano rallado.

• Línguine al cartoccio: linguine con alcachofas.

• Linguini puttanesca: pasta plana y alargada hecha con una salsa de aceite de oliva, cocinada con tomates, cebollas, alcaparras, aceitunas negras, orégano y ajos.

• Pasta alla bolognese: pasta con salsa de carne molida y tomates.

• Pasta alia caruso: con salsa de champiñones, crema de leche y jamón cocido.

• Pasta arrabbiata: con una salsa picante a base de tomates y pimienta roja de Cayena,

• Pasta carbonara: con salsa de crema blanca, huevos y tocineta.

• Pasta frufti di mare: pasta con salsa de mariscos.

• Pasta marinara: con una salsa básica italiana (Marinara) hecha con aceite de oliva, tomates, cebollas, orégano, ajos, albahaca y vino blanco.

• Pasta o salsa al funghi porcini: plato a base de una salsa de setas estilo porcini.

• Pasta primavera: pasta con vegetales frescos.

• Penne al pesto: pasta fresca corta, hecha con una salsa verde de albahaca, nueces, aceite de oliva, ajo y queso.

• Penne con gorgonzola y mascarpone: pasta estilo penne con salsa cremosa de queso gorgonzola y el suave mascarpone.

• Penne salsa rosa: pasta con tomate, crema y queso.

• Polenta: harina de maíz, servida de diferentes formas.

• Risotto: arroz tipo arborio, muy suave y cremoso.

• Spaghettí alie vengóle: espagueti regular con almejas y salsa blanca o roja.

• Tagliatelli alia síracusana: pasta larga, con aceitunas negras, tomates, pimentón y berenjena.



PESCE O PESCADO

• Calamari fritti a la romana: calamares fritos. -

• Filetti di Sogliola: filete de lenguado.

• Grigliata di pesce: selección de pescado a la parrilla.

• Langustine alia gríglia: langostinos a la parrilla.





CARNÍ O CARNES

• Bístecche alia valdostana: bistec de carne de res con jamón y queso.

• Costoletta di vitello alle erbe: costilla de ternera con hierbas.

• Fegato di vitelio: hígado de ternera.

• Medaglioni di manzo: medallones de carne de res.

• Ossobuco: rodilla de ternera cocida con salsa.

• Polpettone: albóndiga.

• Saltimbocca alia romana: escalope de ternera con jamón y hierbas Es un plato típico de Roma.

• Scalloppine di vitello: escalopines de ternera.

• Supreme di pollo: pechuga de pollo.



DOLCÍ: DULCES O POSTRES

• Macedonia di frutti: coctel macedonia o ensalada de frutas.

• Sorbet de limone: sorbete de limón.

• Tiramisú: postre de capas de panetela, con mascarpone licor café, etc.

• Torta al limone: pastel de limón

• Zabaglíone: natilla muy ligera con licor.



QUESOS ITALIANOS MÁS POPULARES

• Fontina: cremoso, es elaborado con leche de vaca y, en ocasiones de cabra. A veces se utiliza para hacer fondues cuando está tierno o para rallar cuando se ha secado. Su sabor recuerda a las avellanas.



• Gorgoreóla: queso de tipo azul, cremoso, elaborado con leche de vaca o de oveja o de las dos mezcladas; es ideal para salsas.



• Mascarpone: queso de vaca suave, cremoso, de sabor dulce-ácido; se usa mucho en postres, como el tiramisú.

• Mozzarella: queso de color blanco y sabor sutil; se usa mucho en ensaladas y pizzas, pues se derrite muy bien.



• Parmesano: queso duro, cocido y prensado; se consume mucho ralla-do o en lascas finas para diversidad de platos.



• Pecorino: está elaborado con leche de oveja. Su pasta es cocida, prensa-da, blanca y su sabor es picante.



• Provolone: está elaborado con leche de vaca. Se puede tomar como queso de mesa o cuando está muy seco como queso rallado.



• Ricotta: queso cremoso, sin mucho sabor; se usa mucho en postres y en rellenos de lasaña o de pastas.